在兰州吃地道的兰州牛肉面！
发布时间：2021-04-13
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地道牛肉面只能在兰州吃到，别的地方做的再好吃，也尝不出兰州的原味。无论是颜色，还是味道都大不相同。
主要原因是牛肉面中的主要辅料，由于各地水土不同，成分变化较大。兰州牛肉面的独特汤汁，只能尝到兰州的原味。离开兰州的人会想起兰州令人垂涎三尺的牛肉面，去大街上有地道牛肉面的餐馆追忆，却毫无感觉。黏糊糊的面条，乱七八糟的汤，实在让人难以下咽。咬了两口就没胃口了。去问上海兰州拉面店的老板，怕上海人不爱吃辣，就避开辣椒油，在桌子上放了一碗辣椒面。
为了迎合上海人的口味，蒜苗改成了香菜，牛肉汤变成了咖喱汤，白萝卜省略了，让我吃了一惊。就好像南方的橘子到了北方就变成了苦橘子，一种喜欢的小吃在异国他乡变味了，真是太可惜了。兰州牛肉面不仅是一种地方小吃，也是一个城市文化符号的象征。这种文化依靠吸收当地人文的土壤，沙漠戈壁和强烈的紫外线，冷风和草木灰的强碱，以及这些养分的滋养。如果你看不懂它的文化符号，很难做出地道的兰州牛肉面，你甚至不会吃。兰州的油辣子以选用天水的羊角大红长干椒为佳，配上胡麻油，重香不重辣；香菜蒜苗细细切好，洋洋洒洒，配上红艳艳的辣子，伴着实实在在的牛肉，一齐送入口中，吃得人周身舒爽。
兰州牛肉面没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，辛辣，清汤白萝卜，淡黄面，如生活一样，酸甜苦辣，口感滑爽，香气扑鼻，营养丰富。对于兰州人来说“不知何处飘面香，一夜游子竟望乡”虽然我不是兰州人，但已经深深喜爱上了这片土地，爱上了这让人回味无穷的牛肉面。